冻干食品等待中小企业投资

日期: 2017-04-20
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原料丰富 技术成熟 市场缺口大

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,“绿色食品”、“方便食品”和“保健食品”成为人们饮食的发展趋势。而冻干食品以其优质的保鲜技术和方便快捷的食用方法日益受到人们的欢迎。

据专家介绍:冻干食品全称为真空冷冻干燥脱水食品,与风干食品、晒干食品和冷冻食品有本质的区别,它是用高科技的方法解决食品保鲜的问题。原理是采用真空冷冻干燥技术将新鲜食品中的水分速冻成冰,在真空状态下干燥,而制成冻干食品,从而最大限度的保存了原有食品的风味及营养成分。而冻干食品有很好的复水性,浸水后,可在较短的时间内恢复原来食品的形状。是不含任何人工添加剂的健康食品,不需冷藏设备,只要密藏包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售,3年至5年内不变质。由于这种食品只有5%含水量,因此质量好、重量轻,可大大降低其经营费用。


日韩港年需求500亿美元

国外市场上的冻干食品多种多样,主要有冻干速溶咖啡、冻干牛肉以及各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉等,还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受广大消费者的喜爱。据有关部门统计,目前美国每年消耗冻干食品500万吨,日本150万吨,法国160万吨,其他国家的数目也很可观。日本每年花100亿元进口冻干食品。在日本脱水类食品的消费市场中,冻干类食品已经占到49%。同时日本是方便面生产大国,方便面的脱水蔬菜包即是用冻干技术制成的,目前年需求量达70亿袋。同样在全美方便食品中,冻干食品达到了40%的比重,欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中国香港、日本和韩国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。冻干食品因其优良的保鲜品质及方便的食用方法在发达国家已是十分普及。


国内市场潜力巨大

随着人们生活水平的日益提高,人们对于食品已经提出了更高的要求,不仅要吃得饱,还要吃得好、吃得有营养。在快节奏的都市生活中,人们更需要一种既方便食用又最大程度地保留了食物原有风味及营养的现代食品,冻干食品无疑是最佳的选择。相信随着我国现代化程度的提高,冻干食品会越来越受到人们的喜爱。目前,都市冻干食品的普及率正在不断提高。

目前方便面是一种消费量很大的日常食品,其中的辅料为冻干食品提供了巨大的市场空间。我国目前有方便面厂家800多家,年生产能力约360万吨,而目前厂商多采用热烘干的蔬菜作为调料。随着厂商之间竞争的加剧,各厂家纷纷在提高产品档次上做文章,一个重要的措施就是用冻干调料代替热烘干调料,另外就是加大调料包,这无疑为冻干食品市场提供了广阔的市场前景。


国内原料取材种类丰富

我国农副产品资源极其丰富,品种多,质量好,价格低,急需深加工增值,加之劳动力价格较低,因此冻干食品的生产成本也较低。我国是一个农业大国,物产丰富,但由于技术水平的限制和不重视农产品的加工,长期以来我国出口的农产品多为粗加工,初级产品,出口价格一直上不去,且运输过程中损耗也比较大,创汇受到影响,将真空冷冻干燥技术运用到食品加工业,可以弥补上述不足。

我国是丰富的原料供应地,我国生产的香菇、草菇、木耳等食用菌年产量达58.5万吨,占世界总产量的29.1%,而我国生产的冻干野菜、葱、姜、冻干菇、冻干虾仁等在日本、美国、德国市场成为抢手货。现在各种干鲜果品全国年消费量2350万吨,蔬菜年产9000万吨以上,目前脱水蔬菜国际市场年销量20万吨,国内市场6万吨至7万吨,国内虽有山东、贵州、福建等几十家冻干企业,但高档脱水菜的总产量只有3000吨至4000吨,市场缺口较大。另外中国的中草药、珍贵植物品种繁多,在世界上名气很大,若能利用真空冷冻干燥技术将其保鲜出口,前景十分广阔。

另外我国的冻干技术也在不断的发展,20世纪70年代我国主要是引进国外的技术。1995年以来我国开发冻干技术设备取得了可喜的进步,工艺技术水平达到了国外同类技术的先进水平,从已投产的企业看,设备运行良好,产品色、香、味俱佳,产品全部出口。国内可生产大中型冻干机的有广州、深圳、北京、江西、河南、抚顺及兰州等省市,可生产中小型冻干机的有武汉、天津和沈阳等城市。目前我国冻干设备的核心技术已经达到了相当的水平,而且国内技术成本较低,适合中、小经营者进入。(实习记者 刘妍)

标注:来源于中国食品科技网

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